Caruciorul meu

Închide

Turismul cu ulei de măsline și ulei

Scris de Hannah Parry

• 

postat pe% B% d% Y

Suntem norocoși să ne bucurăm de o țară în care nu există nicio îndoială când a ajuns în Spania ... Există un zgomot slab la tobe și o aromă de ulei de măsline crud ....». Scriitorul britanic Anthony Carson a făcut turul Peninsulei în secolul al XIX-lea, atras ca atâția alți călători romantici europeni de exotismul atavic care emana din sudul continentului.

Și, ca aproape toți, am fost frapați de gustul nostru excesiv pentru uleiul de măsline. Clișeele deoparte, este adevărat că există zone din Spania care încă miroase a ulei de măsline. Este suficient să parcurgeți provincia Jaén în timpul recoltei măslinilor decembrie / ianuarie pentru a vă imagina semnul pe care mirosul și gustul trebuiau să le lase pe acei britanici pregătiți din lumea rece a untului.r.

În Jaén totul se învârte în jurul uleiului de măsline. Drumul care coboară de pe platoul castilian traversează portul Despeñaperros și de îndată ce veți intra în provincie veți fi cufundați în acea mare verde-argintie de plantații de măslini care acoperă ondulațiile moi ale peisajului Jiennense.e. Șaizeci de milioane de măslini sunt mulți măslini. Din Jaén iese 25 din producția mondială de ulei de măsline..

Două muzee

Pe acest aur verde trăiesc popoare întregi. Acesta este cazul lui Baeza, unul dintre marile orașe renascentiste din Andaluzia. O jumătate de duzină de companii importante de măslini operează în zona sa municipală și doar aruncă o privire asupra câmpurilor din jurul orașului pentru a afla care este monocultura dominantă. Relația dintre Baeza și regiunea sa cu uleiul de măsline a fost colectată în Muzeul Culturii Măslinului  ( www.museodelaculturadelolivo.com), instalat în Puente del Obispo, la opt kilometri de Baeza, într-o veche moștenire iezuită din secolul al XVII-lea pe care o familie madridă a irigat-o în prima jumătate a secolului al XIX-lea ca exemplu de modernizare a plantației de măslini. Muzeul prezintă diferitele procese de tratare a măslinelor, de la recoltare până la presă, și subliniază cultivarea măslinului și importanța acestuia în modelul economiei locale. De asemenea, prezintă diferite tipuri de mori de ulei și mai multe prese originale de la fermele și morile din Andaluzia.

O altă acțiune care vizează păstrarea și diseminarea culturii măslinilor andaluzi este recent inaugurată Muzeul activ al uleiului de măsline și durabilității ( www.terraoleum.com ), în Parcul Geolit al Științei și Tehnologiei Petrolului, chiar lângă Mengíbar.r. O clădire modernă și, așa cum sugerează și numele, care a costat 7,1 milioane de euro și a cărei principală misiune va fi să informeze turiștii, școlarii și companiile tot ceea ce ține de extracția petrolului, tehnologia de producere a acestuia și ultimele progrese științifice din jurul industriei respective. Există spații pentru degustări de uleiuri și cursuri de nutriție; și în străinătate, o pădure de măslini vechi de secole și mașini industriale.

Vizitează morile de ulei

Multe dintre morile jiennenses admit vizitatori. Dar oricine trebuie să uite romantismul molarilor de piatră și al capachosilor de spart. O fabrică de ulei este astăzi ca o fabrică de vin sau lapte: un set de nave curate și aseptice umplute cu rezervoare, țevi, coate și pompe din oțel inoxidabil. În aceste vizite nu este predat doar procesul de producție; Degustări mici sunt, de asemenea, oferite pentru a se asigura că neofiții din subiect înțeleg odată pentru totdeauna că un ulei de măsline ca acesta nu este același, uscat, ca un extra virgin. Calitatea sucului măslinei depinde de multe lucruri, dar mai ales de momentul în care fructele sunt colectate și de daunele care ajung la moară. De aceea prese de centrifugare nu mai sunt utilizate lasă trei tipuri de ulei:l:

- Ulei de măsline Lampante: cea mai proastă calitate, realizat cu măsline foarte coapte și deteriorate. Miroase puternic și stătut, are mai mult de două grade de aciditate și nu este potrivit pentru consumul uman.

- Ulei de măsline virgin: prima calitate potrivită pentru consum, cu calități organoleptice bune și fără amestecuri.

- Ulei de măsline extravirgin: de cea mai bună calitate, realizat cu măsline colectate în primele zile de recoltare și care nu au început să fermenteze înainte de a ajunge la moară. Are cea mai bună degustare: miroase a fructe pure, măsline.

Surpriza pentru primul este că acest ulei lampant nu este aruncat: este dus la rafinării, unde este amestecat cu ulei virgin și avem deja uleiurile comerciale pe care le vedem în liniile supermarketului ca ulei de măsline 0,4º sau 1º denumire înlocuită acum cu cuvintele  moale  și intens..

Cultura uleiului bun a fost mult timp în bucătăria spaniolă. Nu mai producem doar milioane de litri în vrac. Magazinele specializate în uleiuri devin deja obișnuite în toate marile orașe spaniole, cum ar fi barurile de vinuri, și oferă sticle de jumătate de litru de ulei delicios și transparent la prețurile Chanel nr. 5. Dacă un vin din Rioja nu este același de Ribera del Duero, nu un strugure Garnacha decât un cabernet-sauvignon, trebuie să începem să acceptăm că nici un ulei de măsline Arbequina nu este același cu unul de picual sau altul de cuquillo. Fiecare are aroma, corpul și destinul său. Și așa ar trebui să fie folosite în bucătărie.

VISITA LA ALMAZARA

»Castillo de Canena  (953 77 01 01; www.castillodecanena.com ). Canena

»Fabrica de ulei de măsline din San Francisco  (953 76 34 15; 666 53 49 58; www.oleicolasanfrancisco.com ). Begíjar

»Uleiuri Melgarejo  (953 36 10 81; www.aceites-melgarejo.com ). Băț.

»Potosí 10  (902 36 36 40; www.potosi10.com ). Orcera

»Rezervația familiei Galgón 99 / Oro Bailén  (953 54 80 38; www.orobailen.com ). Villanueva de la Reina.

»A cincea esență  (953 78 50 31; www.laquintaesencia.com ). Jódar Jaén.).

Language
English
Open drop down