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Olio d'oliva e turismo dell'olio

Scritto da Hannah Parry

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Siamo fortunati a godere di un paese in cui non c'è dubbio quando si è arrivati ​​in Spagna ... »C'è un debole rumore nei tamburi e un aroma di olio d'oliva crudo ...».   Lo scrittore britannico Anthony Carson fece il giro della penisola nel diciannovesimo secolo, attirato come tanti altri viaggiatori romantici europei dall'esotismo atavico che emanava dal sud del continente.

E come quasi tutti, siamo rimasti colpiti dal nostro gusto eccessivo per l'olio d'oliva.   Cliché a parte, è vero che ci sono zone della Spagna che ancora odorano di olio d'oliva.   Basta andare in giro per la provincia di Jaén durante la raccolta delle olive (dicembre / gennaio) per immaginare il segno che odore e sapore dovevano lasciare su quegli innescati britannici dal freddo mondo del burro.

A Jaén tutto ruota intorno all'olio d'oliva.   La strada che scende dall'altopiano castigliano attraversa il porto di Despeñaperros e appena entrerai in provincia sarai immerso in quel mare verde-argento di uliveti che ricoprono le morbide ondulazioni della campagna di Jiennense.   Sessanta milioni di ulivi sono molti ulivi.   Da Jaén esce il 25% della produzione mondiale di olio d'oliva.

Due musei

Intere popolazioni vivono su questo oro verde.   Questo è il caso di Baeza, una delle grandi città rinascimentali dell'Andalusia.   Una mezza dozzina di importanti aziende olivicole operano nel suo territorio comunale e basta dare un'occhiata ai campi che circondano la città per sapere qual è la monocoltura dominante.   Il rapporto di Baeza e della sua regione con olio d'oliva è stato raccolto nel   Museo della cultura dell'olivo   (   www.museodelaculturadelolivo.com ), installato a Puente del Obispo, a otto chilometri da Baeza, in una vecchia tenuta gesuita del 17 ° secolo che una famiglia di Madrid ha irrigato nella prima metà del 19 ° secolo come esempio di modernizzazione dell'oliveto.   Il museo mostra i vari processi di trattamento delle olive, dalla raccolta alla stampa, e sottolinea la coltivazione dell'olivo e la sua importanza nel modello di economia locale.   Mostra anche vari tipi di frantoi e diverse presse originali provenienti da fattorie e frantoi andalusi.

Un'altra azione volta a preservare e diffondere la cultura olivicola andalusa è la recente inaugurazione   Museo attivo dell'olio d'oliva e della sostenibilità   (   www.terraoleum.com   ), nel parco scientifico e tecnologico del petrolio (Geolit), appena fuori Mengíbar.   Un edificio moderno e, come suggerisce il nome, interattivo che è costato 7,1 milioni di euro e la cui missione principale sarà quella di informare turisti, scolari e aziende su tutto ciò che riguarda l'estrazione di petrolio, la tecnologia per produrlo e gli ultimi progressi scientifici in questo settore.   Ci sono spazi per degustazioni di olio e corsi sulla nutrizione;   e all'estero, una foresta di ulivi secolari e macchinari industriali.

Visita ai frantoi

Molti mulini di jiennenses ammettono i visitatori.   Ma chiunque deve dimenticare il romanticismo dei molari di pietra e dei capachi di sparto.   Una fabbrica di petrolio è oggi come una fabbrica di vino o di latte: un insieme di navi pulite e asettiche piene di serbatoi, tubi, gomiti e pompe in acciaio inossidabile.   In queste visite non viene insegnato solo il processo di produzione;   Vengono anche offerti piccoli assaggi per garantire che i neofiti nel soggetto capiscano una volta per tutte che un olio d'oliva come questo non è lo stesso, secco, che un extra vergine.   La qualità del succo dell'oliva dipende da molte cose, ma soprattutto dal momento in cui viene raccolta la frutta e dal danno che arriva al frantoio.   Ecco perché le centrifughe (le presse non vengono più utilizzate) lasciano tre tipi di olio:

- Olio d'oliva lampante: la peggiore qualità, prodotto con olive molto mature e danneggiate.   Ha un odore forte e stantio, ha più di due gradi di acidità e non è adatto al consumo umano.

- Olio di oliva vergine: la prima qualità adatta al consumo, con buone qualità organolettiche e senza miscele.

- Olio extra vergine di oliva: la migliore qualità, prodotto con olive raccolte nei primi giorni del raccolto e che non hanno iniziato a fermentare prima di raggiungere il frantoio.   Ha la migliore degustazione: profuma di frutta pura, oliva.

La sorpresa per la prima è che questo olio lampante non viene buttato via: viene portato nelle raffinerie, dove viene mescolato con olio vergine e abbiamo già gli oli commerciali che vediamo nelle linee del supermercato come olio d'oliva 0.4º o 1º (denominazione ora sostituita dalle parole   morbido   e   intenso).

La cultura del buon olio è stata a lungo nella cucina spagnola.   Non produciamo più solo milioni di litri alla rinfusa.   I negozi specializzati in oli stanno già diventando comuni in tutte le principali città spagnole, come le enoteche, e offrono bottiglie da mezzo litro di olio delizioso e trasparente a prezzi di Chanel n. 5. Se un vino della Rioja non è lo stesso di quello di Ribera del Duero, non un'uva Garnacha di un cabernet-sauvignon, dobbiamo cominciare ad accettare che nemmeno un olio di oliva Arbequina è uguale a quello di Picual o di Cuquillo.   Ognuno ha il suo aroma, il suo corpo e il suo destino.   E quindi dovrebbero essere usati in cucina.

VISITA ALL'ALMAZARA

»Castillo de Canena   (953 77 01 01;   www.castillodecanena.com   ).   Canena

»Fabbrica di olio d'oliva di San Francisco   (953 76 34 15; 666 53 49 58;   www.oleicolasanfrancisco.com   ).   Begíjar

»Oli Melgarejo   (953 36 10 81;   www.aceites-melgarejo.com   ).   Bastone.

»Potosí 10   (902 36 36 40;   www.potosi10.com   ).   Orcera

»Galgón 99 / Riserva della famiglia Oro Bailén   (953 54 80 38;   www.orobailen.com   ).   Villanueva de la Reina.

»La quinta essenza   (953 78 50 31;   www.laquintaesencia.com   ).   Jódar (Jaén).

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