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Aceite esencial de azahar, ¿cómo se extrae?

Escrito por Hannah Parry

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El aceite esencial de azahar o neroli se obtiene por destilación de azahar. Es líquido, incoloro, fluorescente y se vuelve amarillo con el tiempo. Al someter las flores de azahar a la maceración, se obtiene un producto diferente, el agua de azahar.

Su destilación se realiza generalmente por vapor. En un lugar muy fresco, las flores se toman a primera hora de la mañana y en otra, al lado de la primera, los alambiques. Separados los pétalos de las otras partes de las flores, la destilación continúa.
El vapor de agua condensado y la esencia se recogen en frascos florentinos; La esencia, separada por decantación, se filtra y se envasa, dándole el nombre de aceite de neroli.

De cada 1,000 kgr. De las flores de neroli, obtienes uno de aceite esencial de azahar. La primera calidad o neroli (bigarade) se obtiene de las flores de Citrus bigaradia (naranja amarga).

Las flores de naranja dulce (Portugal) producen una esencia menos suave. El neroli de grano pequeño es de calidad inferior a los anteriores y se obtiene de las frutas y hojas verdes de varias especies de cítricos; El nombre de petit-grain se debe a que antes de esta esencia se obtenía de las pequeñas frutas verdes que siguieron a la caída de la hoja.

En perfumería, el aceite esencial de azahar de neroli bigarade es ampliamente utilizado; en jabón, se prefiere petitgrain. Se conocen diferentes variedades de este último:
el dulce petit-grain, obtenido de las hojas del naranjo vulgar;
el limón petit-grain, del limonero; y la bigarade petit-grain de las del naranjo amargo (naranjo de Sevilla). El vapor de agua condensada que se ha utilizado para extraer la esencia de neroli se vende comercialmente bajo el nombre de agua de azahar.

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